طبخ الحمام
هناك العديد من المأكولات المشهورة في مصر، ومن ضمنها طبق الحمام الذي يُحضّر بعدة طرق، فمنه المشوي ومنه المسلوق ومنه المقلي ومنه المحشي بالأرز أو بالفريك أو بالخضار، ويعتبر من الأطباق الغنية والمفيدة، وطريقة تحضيره سهلة وتشبه طريقة طبخ الدجاج، وسنذكر في مقالنا هذا وصفتين لعمل الحمام.
الحمام المشوي
المكونات
- أربع حمامات تزن كل واحدة نصف كيلو غرام.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة الذائبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل الحمام جيداً، ونجففه.
- نقطع كل حمامة لنصفين بشكل طولي.
- ندهن كل نصف بالزبدة الذائبة، ثم نوزع عليه الملح والفلفل الأسود.
- نضع أنصاف الحمام في صينية التحمير، بحيث يكون القسم المقطوع مواجهاً للأعلى.
- نضع الصينية تحت الشواية بحيث يكون سطح الحمام بعيداً عن النار مسافة ١٨سم، ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
- نقلب الحمام وندهنه بالزبدة مرتين أو ثلاث مرات خلال مدة الشواء.
- نخرج الصينية من الفرن عندما ينضج بحيث يسهل علينا نزع قدم الحمامة من الفخذ، ويكتسب اللون الذهبي.
- نضع الحمام المشوي في طبق التقديم إلى جانب الأرز والسلطة والشوربة، ويقدم.
الحمام مع الزيتون الأخضر
المكونات
- خمسة طيور من الحمام السمين.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ربع الكوب من عصير الليمون الطازج.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ورقة غار.
- خمس عشرة حبة من الزيتون الأخضر.
- ملعقة صغيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- ملح وبهارات طبيخ مشكلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الحمام جيداً ونجففه.
- نقسم كل حمامة إلى نصفين.
- نضع الزبدة في قدر عميق، ونضع القدر على نار هادئة ونتركها لتذوب، ثم نضيف أنصاف الحمام ونقلبها حتى تتحمر.
- نضيف إلى الحمام ورقة الغار، والملح والبهار.
- نحمر ملعقة السكر في مقلاة أخرى على النار ثم نضيف إليها عصير الليمون والماء ونحرك المكونات جيداً، ثم نسكبها فوق الحمام.
- نترك الحمام على نار متوسّطة حتى يغلي، ثم نخفف النار ونغطي القدر، ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج جيداً ويصبح طرياً.
- نضيف الزيتون الأخضر إلى الحمام قبل انتهاء مدة الطهي بخمس دقائق.
- نضع الدقيق في وعاء صغير ونضيف إليه ملعقة الزبدة، ثم نسكب كمية قليلة من مرقة الحمام ونقلب المكونات ثم نضيفها إلى الحمام، ونحركهم جيداً، ونتركهم على النار لعشر دقائق.
- نضع الحمام والزيتون في طبق تقديم عميق، ثم نصفي مرقة الحمام ونسكبها فوق الحمام، ويقدم ساخناً، إلى جانب الأرز المفلفل، والبطاطا المقلية، والخبز.
